PESCADOS

Una receta para todo tipo de pescados…

Sí, hay una receta que podemos adaptar para que nos sirva con todo tipo de pescados: hablamos de las vieiras rellenas. Y como no podría ser de otra manera, el ingrediente estrella de esta preparación es la vieira. Concretamente nos interesa su concha que utilizaremos a modo de recipiente. Debemos tener en cuenta que también es posible encontrar platos de cerámica con forma de vieira que son bastante bonitos y que nos servirán a la perfección.

Elaboración;

1º Elegir el tipo de pescado/marisco. Existe una gran lista de pescados que podemos utilizar; si queremos acertar de pleno, utilizaría la misma carne de la vieira o por su parecido, rape.

También sería una buena opción con pescados como la merluza, lenguado, gallo, dorada, lubina, bacalao, salmón, atún, sardina, jurel y cualquier otro que se nos ocurra.

Lo ideal es mezclar diferentes especies de pescados. No debemos olvidarnos de las gambas, cigalas, cangrejos, pulpo, sepia, calamar, almejas y mejillones.

Recordar que este es un plato marino y la mejor forma de conseguir ese sabor intenso a mar es a través de concentrado de mejillón. Para su preparación simplemente tenemos que abrirlos al vapor con un poco de vino blanco y limón. Trituraremos hasta conseguir una pasta con la misma agua que hayan soltado.

Si deseamos intensificarlo todavía más, nuestro mejor aliado es la cabeza de la gamba. Tostaremos, añadiremos tomate, un alcohol que nos guste, perejil y medio vaso de agua. Trituramos y colaremos.  

2º Cocinar el pescado escogido. La cocción dependerá del tipo de pescado seleccionado. Por norma general, fuego muy alto y poco tiempo. En el caso de los crustáceos, interesante opción es flambearlos con algo de brandy. Reservaremos.

3º Preparar la bechamel. Aquí no se trata de realizar la tradicional bechamel –mantequilla, harina y leche–. Comenzaremos por cocinar las verduras; las que siempre  funcionan: ajo, cebolla, puerro, calabacín, zanahoria o pimiento. También podemos añadir unas setas. Seguidamente incorporamos la mitad del pescado –la otra mitad la guardaremos para que no se deshaga (paso 4º)–. Sin esperar mucho tiempo, le metemos mantequilla, la harina y la leche para, ahora sí, hacer la clásica bechamel. Finalmente añadiremos nuestros concentrados marinos–de mejillón/gamba o ambos–.

4º Gratinar. Llegamos al último paso. En el recipiente colocaremos varios trozos de pescado de forma que nos los podamos encontrar. Cubriremos con bechamel y añadiremos una capa final; la del gratinado. Podemos hacerlo directamente con queso, aunque a mí me gusta más utilizar pan rallado. Si no nos podemos decidir entre los dos, como es mi caso, haz lo siguiente; mezcla queso rallado, pan rallado y trocitos de jamón.

Introduciremos en el horno el tiempo que sea necesario hasta que estén doradas.