ARROZ I; RISOTTO

¿Sabías que el arroz es el alimento más consumido en el mundo?

El risotto es uno de los platos típicos de la cocina italiana. Destaca por su cremosidad y versatilidad. Si hay algo que no puede faltar en un buen risotto es el queso, la mantequilla, el vino blanco y la pimienta. 

Lo podemos hacer de verduras, de carne o incluso de pescado. Pero si hay un risotto que se deja ver en toda carta de restaurantes es el de setas. Os dejo aquí la foto y los ingredientes de mi risotto de setas y trigueros. Importante contar con un arroz apropiado, especial para este tipo de preparaciones.

 En cuanto a su elaboración;

1º En primer lugar nos pondremos con el caldo. Cuando comience a hervir el agua, añadimos las setas deshidratadas. Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que enfríe y la seta se hidrate, como si de una infusión se tratase. 

Un caldo con gran aroma e intensidad. Tenemos que pensar que lo que va hacer el arroz es absorber el agua, por lo que si partimos de un caldo sin gracia el resultado final no va a ser bueno. 

La proporción de agua y arroz no es de ningún modo matemática. Para un vaso de arroz –medida para dos personas– necesitamos alrededor de 4 vasos de caldo.

2º Hazte un sofrito con las verduras –ajo, cebolla, puerro, pimiento, espárragos trigueros– y añade las setas. A continuación incorpora el arroz y dale unas vueltas.

3º Calienta el caldo y mezcla con el vino blanco. Aquí el secreto del risotto; caldo muy caliente e ir añadiendo poco a poco. También va a ser necesario que mantengamos medio-fuerte el fuego y no dejemos de remover.

4º Al final del todo añadimos las especias, la cucharada de queso mascarpone y mantequilla –o en su caso, nata– y el queso parmesano. Cualquier otro tipo de queso curado intenso podría valernos.

Otras ideas; una buena combinación es el de pollo y calabacín. Sorprenderás con el de bacalao y pimientos de piquillo, carbonara o negro, añadiendo en este último caso tinta de calamar o sepia.