LEGUMBRES

Legumbres… ¿Un superalimento?

Las legumbres suelen ser por lo general un alimento que nos cuesta comer. Necesitan cocciones eternamente largas. Además muchas veces su sabor no nos termina de convencer. Hoy vamos a dar tres ideas/recetas poco comunes y que estoy seguro que harán cambiar nuestra visión sobre las mismas.

#1 Lentejas con chipirones

Combinar el mar y la tierra siempre es buena opción. Aquí de lo que se trata es de fusionar dos tipos de platos, que si por separado ya funcionan bastante bien, juntos es otra historia.

Elaboración;

1º Lentejas. Para hacer unas lentejas tradicionales necesitamos los siguientes ingredientes; lentejas, tocino, chorizo, pollo, jamón, media cebolla, puerro, zanahoria, patata, unos ajos, laurel, aceite y sal. Para que tome algo más de color me gusta echar un poco de vino tinto. Colocaremos todos los ingredientes en una olla, cubriremos con agua fría y cocinaremos el tiempo que sea necesario. Importante partir desde frío para que la lenteja no pierda su piel durante el cocinado.

2º Chipirones encebollados. Para esta receta, me gusta picar los chipirones/calamares muy pequeños. Saltearemos a fuego fuerte y juntaremos con la cebolla y pimiento verde. Para acelerar la preparación, mantendremos el fuego al máximo e iremos añadiendo agua y brandy. Esto hará que tras repetir este proceso unas tres o cuatro veces empecemos a conseguir algo parecido a un paté caramelizado.

3º Fusión del plato. Una vez terminadas las dos recetas por separado, llega el momento de combinarlas. Aunque parezca simple, no debemos olvidarnos que uno de los secretos de este plato está en su textura. Tenemos que ir jugando con los elementos –agua de las lentejas y alimentos espesantes– hasta conseguir la deseada.

Para eso trituraremos la patata junto con las verduras de las lentejas hasta conseguir un puré y lo añadiremos a nuestro plato fusionado. Finalmente, terminaremos con unas gotas de vinagre y levantando el hervor.

#2 Garbanzos con oreja

Nadie diría que este plato ya nos viene prácticamente listo. Así es, toca tirar de conservas/latas. Una combinación excelente y que admite algunas variaciones.

Elaboración;

1º Partiremos de una cebolla tostada en el aceite de oliva.

2º A continuación, añadimos la lata de oreja de cerdo y la de garbanzos y espinacas. 

3º Incorporamos patata –para que haga la función de espesante– y cubrimos con agua.

4º Llevamos a ebullición por unos minutos.

5º Finalizamos con una especie de picada que se compone de; ajo frito, sal, perejil, pimentón, huevo duro, vinagre y whisky.

#3 Judías con almejas

Las judías con almejas es un plato tradicional asturiano que se realiza con su propia variedad de judía. Aunque probablemente no se le acerque sólo os quiero mostrar mi versión simplificada de la receta. Un plato de 10 y en 10 minutos.

Elaboración;

1º Abrimos las almejas y colamos el caldo.

2º Freiremos unos ajos y guindillas rojas. Seguidamente añadimos harina –media cucharada– y la tostaremos. Ahora llega el momento de hacer una salsa muy ligera incorporando para ello agua, el caldo anterior de las almejas y vino blanco. La judía ya es bastante harinosa de por sí, por lo que debe quedarnos una salsa especialmente líquida.  La terminamos con un poco de perejil.

3º Juntamos la preparación anterior con la lata de judías y las almejas.